Julián Mármol, Chef du Godai Minorque

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Chef du Godai Minorque et créateur de Yugo The Bunker, restaurant récompensé d'une étoile MICHELIN à Madrid, Julián Mármol orchestre la vision gastronomique du Godai autour d'une idée essentielle: la pureté. Sa cuisine cherche la juste expression de chaque ingrédient, mettant la technique au service du produit pour en sublimer les saveurs, équilibrer les textures et offrir une réelle profondeur, sans jamais dénaturer son identité.

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De Madrid à Minorque: Un oarcours dédié au Japon

Autodidacte et passionné par la culture nippone, Julián Mármol a découvert sa vocation culinaire après un master en marchés asiatiques. Après avoir façonné à Madrid un univers gastronomique intimement lié au Japon, il a transposé cette vision unique à Minorque. Au Godai, son savoir-faire se traduit par une cuisine japonaise à Minorque dotée d'une signature propre, où la maîtrise des arts japonais épouse des ingrédients locaux rigoureusement sélectionnés.

Pour Julián Mármol, la « fusion sans confusion » consiste à préserver l'âme de chaque produit. La crevette rouge de Minorque, la rascasse (cap-roig) ou la sobrasada artisanale rencontrent les nigiris, gyozas et sashimis exécutés avec une précision japonaise d'une grande pureté. Il en résulte une gastronomie nippono-minorquine équilibrée et sophistiquée, dénuée d'artifices, donde la saveur, la texture et la matière première demeurent au cœur de l'expérience.

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Produit Minorquin, durabilité et excellence

Au Godai, la créativité de Julián Mármol rejoint un engagement sincère envers l'environnement, la durabilité et le produit de proximité minorquin. Chaque préparation s'articule autour du respect de la matière première et des principes de la haute cuisine japonaise, reliant l'exigence nippone au caractère culinaire de Minorque. Une démarche d'exception valant au Godai sa sélection dans le Guide MICHELIN 2026, qui met à l'honneur sa cuisine nippono-minorquine, son cadre au sein du Suites del Lago et sa terrasse face à la marina de Cala’n Bosch.